Beurteilung guter Whey Proteine
Nährwertvergleiche sind kein Qualitätsmerkmal
Die auf dem Sportlermarkt angebotenen Whey Proteine (Lactalbumin) werden häufig miteinander verglichen. Dabei wird meist der Nährstoffgehalt (Proteine, Kohlenhydrate, Fette) und/oder die Aminosäurezusammensetzung (BCAA’s) gegenübergestellt.
Eine pauschale Beurteilung ist aber nicht möglich, weil die Proteinqualität von anderen Faktoren abhängig sind. Dazu gehören- die Herkunft der Milch
- die Art des produzierten Käses
- die Produktionsmethoden sowie
- die Qualitätsstandards der verschiedenen Hersteller
Somit kann die Qualität von Whey Proteinen nicht alleine durch Gegenüberstellung der Nährwerte beurteilt werden.
Deshalb sollte man besonders beim Kauf von Whey Proteinen auf die verschiedenen Proteinquellen im Produkt achten.
Unterschiede in der Proteinqualität
Bisher ist das Whey Protein Isolat die reinste Form von Molkeprotein mit dem höchstem Proteingehalt. Der Proteingehalt liegt gewöhnlich zwischen 90 bis 95 Prozent und gehört zu den qualitativ hochwertigsten Proteinquellen.
Der Fett und Laktosegehalt liegt meist unter 5 Prozent und können je nach Produktzusammensetzung noch geringer (unter 1 Prozent) ausfallen.
Das besondere an Whey Protein Isolate ist die erheblich höhere Konzentration an den immun- und wachstumsstimulierenden Substanzen, welche durch die neue Produktionsmethoden herausgefiltert werden kann.
Zu den wichtigen Inhaltsstoffen im Whey Protein gehören Beta Lactoglobulin, Alpha Lactalbumin, Immunglobuline, Gycomacropeptide, Lactoperoxidase, Lactoferrin und Lysozyme (weitere Infos siehe Anhang).
Das Isolat wird durch nährstoffschonende Produktionsmethoden (z.B. Mikrofiltration, Ionenaustauschverfahren) gewonnen. Die Mikrofiltration beruht hauptsächlich auf ein Siebeffekt (mikroporigen Membranfiltern), in dem die mikrofeinen Substanzen aufgefangen und entfernt (Fett, Milchzucker) werden.
Das Ionenaustauschverfahren (Ion Exchange Filtration) kann aufgrund der elektrostatischen Kräfte weitere wertvolle Substanzen im Sieb zurückhalten. Darüber hinaus überstehen die wertvollen Inhaltsstoffe der Molke die Hitzeeinwirkung (Denaturierung) und wird damit zu einem hochkonzentrierten Whey Protein Isolat.
Hingegen haben Whey Protein Konzentrate nur einen Proteingehalt von 50 bis 80 Prozent und enthalten aufgrund der Produktionsmethode (Ultrafiltration) einen höheren Gehalt an Fett, Laktose und Mineralstoffen. Das in Sportlernahrung enthaltene Whey Protein Konzentrat besitzt durchschnittlich 70 bis 80 Prozent, wobei in Billigprodukten vereinzelt niedrigere Konzentrationen gefunden worden sind.
Hydrolisate werden aufgrund ihrer enzymatischen Aufspaltung oder Säurewirkung in kleine Bestandteile (Di- und Tripeptide) zerlegt. Durch die sogenannte Vorverdauung der Proteine (Peptide) wird die Verdauungszeit verkürzt. Das heißt, die Proteine können innerhalb von 30 Minuten in den Blutkreislauf und in die Muskeln gelangen.
Der Proteingehalt der Hydrolisate liegt zwischen beiden Proteinquellen mit einem Wert 75 bis 80 Prozent in der Trockenmasse.
Zutatenverzeichnis als Wegweiser
Wer in Zukunft großen Wert auf die Qualität der Whey Proteine legen möchte, sollte besonders auf die Inhaltsstoffe bzw. Zutaten auf dem Etikett des Produktes achten. Das Zutatenverzeichnis informiert über die genaue Zusammensetzung des Produktes.
Damit können die einzelnen Inhaltsstoffe von Produkten verglichen werden, indem die Proteinquellen meist in absteigender Reihenfolge und ihrer Menge aufgelistet sind. Das heißt, an erster Stelle steht meist die Zutat mit der größten Menge und an letzter Stelle die Zutat mit der kleinsten Menge. So kann man mit einem Blick auf der Zutatenliste erkennen, welche guten Proteinquellen und Inhaltsstoffe im Produkt größtenteils enthalten sind.
Die Menge der Zutaten (Proteinquellen) wird außerdem auch in Prozentwerten (QUID-Regelung = Quantitative Ingredients Declaration) angegeben. Das folgende Beispiel und die Abbildung sollen zeigen, was man aus dem Zutatenverzeichnis herausfinden kann.
Musterbeispiel (Zutatenverzeichnis Extreme Whey Deluxe)
Zutaten:
Molkeneiweißmischung* (88,9%) (mikrofiltriertes Molkeneiweiß-Isolat, ionenausgetauschtes Molkeneiweiß-Isolat, ultrafiltriertes Molkeneiweiß-Konzentrat, ionenausgetauschtes Molkeneiweiß-Konzentrat, Molkeneiweiß-Hydrolisat), L-Glutamin (5,0%), Aroma, Verdickungsmittel Xanthan, Süßstoff Acesulfam K, Emulgator Soja-Lecithin, L-Ascorbinsäure, Nicotinamid, DL-alpha-Tocopherylacetat, Calcium-D-pantothenat, Laktase (<1%), Pyridoxinhydrochlorid, Riboflavin, Thiaminmononitrat, Pteroylmonoglutaminsäure, D-Biotin, Cyanocobalamin.
*enthält Beta-Lactoglobulin, Glycomakropeptide, Alpha-Lactalbumin, Immunglobulin G und Lactoferrin
Das obige Beispiel zeigt eine Zutatenliste von einem Whey Proteinprodukt auf, welches aus einer fast 90-prozentigen (88,9%) Molkenproteinmischung besteht. Dabei setzt sich der größte Anteil aus mikrofiltriertem und ionenausgetauschtem Molkeneiweiß-Isolat zusammen.
Der restliche Anteil besteht aus den Proteinquellen Molkeneiweiß-Konzentrate sowie Molkeeiweiß-Hydrolisate. Das heißt, die Zutatenliste wird durch die Reihenfolge der einzelnen Proteinquellen bestimmt. Wenn zuerst Molkeneiweiß-Isolat aufgelistet wird, dann enthält das Sportlerprodukt überwiegend die Proteinquelle Isolat. Weiterhin besitzt das Whey Proteinprodukt ein Proteingehalt von ca. 90 Prozent und entspricht einer Menge von etwa 90g auf 100g Trockenmasse.
Danach folgt die Aminosäure Glutamin mit 5 Prozent, was wiederum einer Menge von 5g auf 100g des Trockenproduktes entspricht.
Anschließend folgen Zutaten (Aromen, Verdickungsmittel, Emulgatoren, Süßstoffe), die das Produkt optisch und geschmacklich verbessern. Zum Beispiel geben sie dem Whey Protein die schöne Konsistenz (z.B. locker, leicht, cremig), den Geschmack und den Geruch (z.B. fruchtig, schokoladig), die Bekömmlichkeit (leichtverdaulich) und die längere Haltbarkeit.
Vitamine und Mineralstoffe dürfen nur aufgelistet werden, wenn auch ausreichende Mengen (mindestens 15 Prozent/100g) enthalten sind. Dasselbe gilt auch für die immunstimulierenden Substanzen in der Molkeeiweißmischung.
Zusätzlich wurde dem Whey Proteinprodukt Lactase (Enzym) zugesetzt, was sich vorteilhaft auf die Nährstoffverwertung auswirken kann. Aufgrund der zugesetzten Stoffe kann das Whey Protein ein Proteingehalt von etwa 83 bis 88 Prozent besitzen.
Proteinquellen erhöhen Proteingehalt und die Aminosäurebilanz
Sind auf der Zutatenliste mehrere Whey Proteinquellen aufgelistet, so sollte an erster Stelle Whey Protein Isolat stehen. Dagegen sollen Konzentrat und Hydrolysat weiter hinten stehen. Das Produkt müsste somit auf der Nährwertliste des Etiketts einen höheren Proteingehalt von über 80g pro 100g aufweisen.
Sobald das Whey Proteinprodukt zuerst die Proteinquelle Konzentrat oder Hydrolisat auf der Zutatenliste aufführt, so befindet sich meist ein geringerer Proteingehalt von ca. 70 bis 75g pro 100g im Produkt.
Daraus folgt das die verschiedenen Proteinquellen den Proteingehalt sowie die Aminosäurebilanz bestimmen. Ein hochwertiges Whey Proteinprodukt sollte außerdem den Anforderungen des Institute of Medicine (IOM) sowie dem Food and Nutrition Board (FNB) entsprechen.
Vergleich Aminosäuregehalt zwischen handelsüblichen Whey Proteinen und Extreme Whey Deluxe
Anforderungen an Aminosäurezusammensetzung und
Gehalt von Proteinkonzentraten (geschätzt nach IOM/FNB) |
| Essentielle Aminosäuren | g/100g Proteinprodukt | Extreme Whey Deluxe |
| Valin | 3,2 | 5,45 |
| Leucin | 8,4 | 9,9 |
| Isoleucin | 2,5 | 5,68 |
| Lysin | 5,5 | 8,79 |
| Threonin | 2,7 | 6,52 |
| Methionin (+Cystein) | 2,5 | 4,04 |
| Phenylalanin (+ Tyrosin) | 4,7 | 5,54 |
| Tryptophan | 0,7 | 1,31 |
Vergleich zwischen Whey Proteinquellen
| Übersicht der einzelnen Whey Proteinquellen und deren Qualitätsunterschiede |
| Molkeiweiß-Isolat | Molkeeiweiß-Konzentrat | Molkeeiweiß-Hydrolisat |
| Hoher Proteingehalt von über 90 Prozent | Hoher Proteingehalt von 70 bis 80 Prozent | Hoher Proteingehalt von 80 Prozent |
| Hohe biologische Wertigkeit von >104 | Hohe biologische Wertigkeit von 104 | Hohe biologische Wertigkeit von >104 |
| Hoher BCAA-Gehalt | Hoher BCAA-Gehalt, eher geringer als beim Isolat | Hoher BCAA-Gehalt, eher geringer als beim Isolat |
| kaum Milchzucker (Laktose) und Fett als beim Konzentrat | Geringer Milchzucker- (Laktose) und Fettgehalt, abhängig vom Produktionsverfahren | kaum Milchzucker und Fett, abhängig vom Produktionsverfahren |
| Geringer Glutamingehalt 1 bis 6 Prozent, außer bei Anreicherung | Geringer Glutamingehalt 1 bis 6 Prozent, außer bei Anreicherung | Geringer Glutamingehalt 1 bis 6 Prozent, außer bei Anreicherung |
| Hoher Gehalt an immunstimulierenden Substanzen | Geringer Gehalt an immunstimulierenden Substanzen | Geringer Gehalt an immunstimulierenden Substanzen |
| Schnelle Verdauungszeit innerhalb 40 bis 60 Minuten | Schnelle Verdauungszeit innerhalb 60 Minuten | Schnelle Verdauungszeit innerhalb 10 bis 30 Minuten |
| Produktionsaufwand sehr aufwendig und sehr teuer | Produktionsaufwand teilweise aufwendig | Produktionsaufwand sehr aufwendig und sehr teuer |
| Geringer Denaturierungsgrad (Hitzeeinwirkung) | Mittlerer Denaturierungsgrad (Hitzeeinwirkung), eher abhängig vom Produktionsverfahren | Mittlerer Denaturierungsgrad (Hitzeeinwirkung), eher abhängig vom Produktionsverfahren |
| Sehr gute Löslichkeit | Gute Löslichkeit | Gute Löslichkeit |
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