Proteinreicher Weihnachtsstollen

• 100 g Rosinen
• 50 g gehacktes Zitronat (optional, kannst du weglassen)
• 50 ml Orangensaft oder Rum
• Abrieb 1 Orange

• 250 g Magerquark
• 150 g Skyr oder griechischer Joghurt 0 %
• 2 Eier
• 60 g Butter oder 40 g Butter + 20 g Rapsöl
• 40 g Erythrit/Xylit
• 300 g Dinkelmehl Typ 630
• 100 g feines Proteinpulver (Vanille oder neutral) hier Sahne Protein
• 100 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Backpulver
• 10 Tropfen Vanille Drops
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kardamom
• ½ TL Muskat
• 1 Prise Salz
• 80 g gehackte Mandeln oder Walnüsse

• 20 g geschmolzene Butter
• 20 g Puderzucker oder Erythrit-Puderzucker

1. Früchte einweichen

• Rosinen + Zitronat + Orangensaft mischen
• Mindestens 1–2 Stunden einziehen lassen (oder über Nacht)

2. Teig herstellen

1. Magerquark, Skyr, Eier, Zucker/Erythrit, Butter/Öl glattrühren.
2. Trockene Zutaten mischen:
   • Mehl
   • Proteinpulver
   • Mandelmehl
   • Backpulver
   • Gewürze
   • Salz
3. Alles zusammenführen und kurz zu einem Teig vermengen.
4. Früchte und Nüsse unterheben.

Wichtig:
Dieser Teig ist deutlich weicher und eher „quarkstollenartig“ – völlig normal.

3. Formen

Den Teig auf Backpapier zu einem länglichen Stollen formen.
(Etwas Mehl für die Hände nutzen.)

4. Backen

• Ober-/Unterhitze: 170 °C
• Backzeit: ca. 45–55 Minuten
• Gegen Ende abdecken, falls er zu dunkel wird.

5. Finish

• Direkt nach dem Backen mit 20 g geschmolzener Butter einpinseln.
• Mit Puderzucker bestäuben.

Der Stollen hat über 60 % mehr Protein
und weniger als die Hälfte der Kalorien eines klassischen Stollens.